Masterclass
Croissant & Pain au chocolat
Die Königsklasse ruft. Tourierte Teige sind eine Herausforderung. Hier lernst Du, sie zu meistern. Mit einem perfekten Teig aus natürlichen Zutaten und den richtigen Handgriffen kommst Du dem perfekten Croissant Schritt für Schritt näher.
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Teigbereitung
Wir zeigen Dir den idealen Teig für tourierte Gebäcke - ohne Zusatzstoffe, nur mit natürlichen Zutaten.
Perfektes Tourieren
Schritt für Schritt zeigen wir Dir, wie Du den Teig richtig ausrollst und Dein Gebäck formst.
Tipps & Tricks
Wir verraten Dir all die nützlichen Tipps und Tricks bei der Herstellung perfekter Gebäcke.
Der perfekte Teig
Am Tag nach der Kursbuchung geht es los mit dem ersten Schritt - der Vorbereitung der Butterplatte sowie der Teigzubereitung. Beides zeigen wir Dir Schritt für Schritt in Videoanleitungen. Wo in Bäckereien gern chemische Helfer wie technische Enzyme und Emulgatoren oder billiges Ziehfett ins Croissant kommen, arbeiten wir mit natürlichen Zutaten. Mit denen stellen wir den idealen Teig für tourierte Gebäcke her. Für die ersten Schritte solltest Du 30-60 Minuten Zeit einplanen. Teig und Butterplatte ruhen danach über Nacht im Kühlschrank.
Die Geheimnisse perfekter
Croissants und Pain au chocolat
Am zweiten Tag - für den Du 7 Stunden einplanen solltest - geht es dann um die Herstellung der der Croissants sowie Pain au chocolat, das richtige Tourieren des Teiges sowie das Formen der Gebäcke. In vielen Videoanleitungen führen wir Dich detailliert Schritt für Schritt durch den Herstellungsprozess, zeigen Dir alles genau und verraten Dir dabei wertvolle Tipps und Tricks. So stellst auch Du bald meisterhaft tourierte Gebäcke her.
Deine Kursleiterin
Zufrieden ist sie erst, wenn es perfekt ist. Und so sammelte BROTAutorin Olga Rau ihr Wissen über tourierte Teige aus allen verfügbaren Quellen, übte und übte und übte und fand heraus, wie man mit einfachen Mitteln zu idealen Ergebnissen kommt. Hier teilt sie ihr Wissen mir Dir und begleitet Dich mit wertvollen Tipps auf dem Weg zu perfekten Croissants und Pain au chocolat.
